Viognier

Le Viognier est un cépage autochtone des Côtes du Rhône septentrionales, notamment dans les appellations Condrieu et Château-Grillet. Décimé par le phylloxera au XXe siècle, il a été replanté massivement dans les années 1980 et occupe aujourd'hui 2 500 hectares. En plus du Rhône, il est cultivé dans le Languedoc, la Provence, et dans des régions viticoles internationales comme l'Australie, les États-Unis, et l'Argentine. Apparenté à la Mondeuse blanche, il est apprécié pour ses vins blancs aromatiques et riches.

Variété de raisin de cuve pour produire des vins blancs très aromatiques, complexes, puissants et de grande qualité.

Le Viognier se caractérise par des rameaux jeunes à densité moyenne à forte de poils couchés, des jeunes feuilles vertes avec des plages légèrement bronzées, et des feuilles adultes vert clair ou moyen, petites à moyennes, orbiculaires, à trois ou cinq lobes, avec des sinus peu profonds et un sinus pétiolaire ouvert. Le limbe est bullé, frisé sur les bords et à la face inférieure, avec une densité faible à moyenne de poils. Les baies sont arrondies.

Le Viognier est généralement palissé, bien qu'il puisse être légèrement sensible au vent, et conduit en taille longue modérée avec une densité de plantation assez élevée. Traditionnellement cultivé sur des terroirs acides, il s’adapte bien aux zones méridionales avec des sols suffisamment profonds, mais pas trop fertiles, pour limiter les risques de sécheresse. Cependant, son débourrement précoce le rend vulnérable aux gelées printanières.

Époque de débourrement : comme le Chasselas.

Époque de maturité : 2ème époque, 2 semaines et demie après le Chasselas.

Le Viognier ne montre pas de sensibilité particulière aux maladies.

Les grappes du Viognier sont petites et compactes, avec des baies également réduites. Grâce à ses caractéristiques variétales, il permet, dans des conditions optimales, de produire des vins très aromatiques (abricot, pêche, etc.), complexes, puissants et de grande qualité. Il donne des vins chaleureux, gras, avec un fort potentiel de sucres, mais parfois légèrement déficient en acidité et présentant une légère amertume. Il peut également être utilisé pour produire des vins moelleux, effervescents ou être associé à d’autres cépages (notamment la Syrah, à hauteur de 5 à 10 % et parfois plus) pour élaborer des vins rouges auxquels il apporte finesse et arômes.